Education Site

A.   Pendahuluan        Potensi ubi kayu di negara Indonesia sangatlah besar baik ditinjau dari sisi sebagai sumber bahan pangan utama, yaitu karbohidrat setelah padi dan jagung, maupun sebagai bahan pakan dan bahan baku industri (Anto Susanto, et al., 2017). Ketela pohon yang lebih sering dikenal dengan sebutan ubi kayu merupakan salah satu produk hasil hortikultura negara Indonesia. Salah satu olahan yang sering dibuat menggunakan ubi kayu ini adalah tape ubi/tape singkong.        Tape merupakan salah satu makanan tradisional Indonesia yang dihasilkan dari proses peragian (fermentasi) bahan pangan berkarbohidrat, seperti singkong dan ketan. Tape yang terbuat dari singkong (ubi kayu) dinamakan tape singkong, Menurut Hafidatul Hasanah, et.al (2012), tape adalah produk yang dihasilkan dari proses fermentasi, dimana terjadi suatu perombakan bahan-bahan yang tidak sederhana. Zat pati yang ada dalam bahan maka...

A.   Pendahuluan Indonesia merupakan negara agraris yang memiliki hasil kedelai yang cukup tinggi. Tempe adalah makanan fermentasi tradisional Indonesia yang terbuat dari kedelai melalui fermentasi dengan kapang Rhizopus oligosporus . Fermentasi tempe akan mengubah kedelai untuk menghasilkan rasa, aroma, tekstur baru dan juga meningkatkan nilai gizi ( A. Refaat, et al ., 2018). Tempe telah dikenal masyarakat sebagai makanan bergizi tinggi. Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia. Konsumsi tempe rata-rata per orang per tahun di Indonesia saat ini sekitar 6,45 kg (Ruri Winanti, et al .,2014). Tempe kaya akan protein sehingga keberadaannya dapat dijadikan alternatif sumber protein nabati yang terjangkau oleh berbagai lapisan masyarakat mengingat harga tempe yang relatif murah. Tempe yang bermutu tinggi pasti mempunyai kandungan gizi yang tinggi seperti protein, lemak, karbohidrat, dan vitamin. Hal ini karena selama proses fermentasi terjadi penguraian dan pe...